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Ficha Técnica

Informe de Ensayo
JUNIO 2024

REPORTE FÍSICO
Y SENSORIAL

Datos de la Muestra

Fecha del Análisis
10 de junio del 2024
Informe N°
-
Analista
Alesandro Rojas
Empresa
DICAFE
RIF
J-50468558-5
Marca
N/A
Productor
Arcangel Barrillos
Finca
Los Ovejos
Origen
Pueblos del Sur, Mérida, Venezuela
Altitud
1850m - 1920m
Proceso de Post Cosecha
Lavado
Variedad
Catuai Rojo
Tiempo de Cosechado
2024
Muestra
350gr

RESULTADO DE
ANÁLISIS FÍSICO

Caracterización Física

TABLA 1

PARÁMETRO
CARACTERÍSTICAS
Pergamino
N/A
Almendra
Uniforme
Color
Verde
Actividad de Agua
0,61 - 23,1°C
Humedad (%)
11,8
Densidad
705
Merma (%)
-
Factor de Rendimiento
-

Defectos del Grano

TABLA 2.1 / Defectos Primarios

DEFECTOS PRIMARIOS
N° DE DEFECTOS
DEFECTOS EQUIVALENTES
Grano Negro (1:1)
-
-
Grano Agrio (1:1)
-
-
Cereza Seca (1:1)
-
-
Daño de Hongo (1:1)
-
-
Materia Extraña (1)
-
-
Daño Severo de Broca (5:1)
-
-
Total Categoría Defecto 1
0
0

TABLA 2.2 / Defectos Secundarios

DEFECTOS PRIMARIOS
N° DE DEFECTOS
DEFECTOS EQUIVALENTES
Parcialmente Negro (3:1)
-
-
Parcialmente Agrio (3:1)
-
-
Pergamino (5:1)
-
-
Flotadores (5:1)
-
-
Inmaduras (5:1)
-
-
Arrugados (5:1)
-
-
Conchas (5:1)
-
-
Partido / Mordido / Cortado (5:1)
-
-
Pulpa o cáscara (5:1)
-
-
Daño Menor de Insecto (10:1)
-
-
Total Categoría Defecto 2
0
0
Total de Defectos
0
0

TABLA 2.3

DEFECTOS DE TOSTADO
N° DE QUAKERS
DEFECTOS EQUIVALENTES
Quaker (N° Granos)
0
-
Grado SCA X
Grado CQI
No Especial

Granulometría

TABLA 3 / GRÁFICO 1

MALLA N°
TAMAÑO (mm)
PESO (g)
%
FONDO
0
0
0
12
4,76
0,7
0,5
13
5,16
3,15
1,3
14
5,56
9,45
21,1
15
5,95
18,2
23,6
16
6,35
47,95
27,8
17
6,75
100,45
15,5
18
7,14
170,1
10,2

RESULTADO DE
ANÁLISIS SENSORIAL

Caracterización Física

TABLA 4

CARACTERÍSTICAS
VALOR
Aroma - Fragancia
8
Sabor
7,75
Sabor Residual
7,5
Acidez
7,75
Cuerpo
7,5
Balance
7,75
Uniformidad
10
Taza Limpia
10
Dulzor
10
Puntaje Catador
7,75
SUMA
84
Defectos (-)
-
PUNTAJE FINAL

84

Especial X
No Especial

CONCLUSIONES
Y RECOMENDACIONES

GALERÍA FOTOGRÁFICA

Alesandro Rojas

ESPECIALISTA EN CALIDAD
Y PRODUCTIVIDAD

(+58) 412 858 17 55